Torta de chocolate

Bueno, esta receta no es la mas original del mundo, tengo que admitir, pero me gusta mucho y la hice yo... Debe ser por eso que me gusta tanto. Bueno, en fin, aca va...


Ingredientes:

• 250 gr de manteca
• 100 gr de azucar negra
• 100 gr de azucar blanca
• 3 yemas
• 1 pizca de sal
• 100 gr de cacao en polvo
• 50 cc de jugo de naranja
• 300 gr de harina leudante
• 1 taza de leche
• 3 claras 
• 50 gr de azucar

Procedimiento:

• Batir los 250 gr de manteca pomada hasta que este bien cremosa. 
• Agregar de a poco, sin dejar de batir los dos tipos de azucar y la pizca de sal. 
• Agregar de a una las yemas y batir bien. 
• Incoporar el cacao en polvo  el jugo de naranja y mezclar. 
• Alternar el harina leudante con la leche hasta integrar todo. 
• Batir aparte las 3 claras con 50 gr de azucar hasta obtener un merengue firme. 
• Integrar el merengue de apoco a la mezcla. La primera parte sera para suavizar la mezcla y las otras 2 o 3 partes deben ser incoporadas con movimientos envolventes.
• Poner en molde enmantecado  y enharinado, y llevar a horno minimo durante una hora, hasta que al introducir un palillo salga seco. 

Torta de chocolate facil y exquisita !

Ingredientes:

• 100 gr de manteca
• 100 gr de margarina
• 1/2 taza de cacao amargo
• 1/2 taza de cacao con azúcar (tody, nesquik)
• 1 taza de agua
• 3 tazas de harina leudante
• 1/2 taza de azúcar negra
• 1/2 taza de azúcar blanca
• 1 pizca de sal
• 1/2 taza de leche condensada
• 2 huevos

Procedimiento:

• Poner en una cacerola sobre el fuego el agua, la manteca, la margarina y los dos tipos de cacao.
• Mientras se calienta la preparación y llega a hervir ponemos en un bol aparte el harina con los dos tipos de azúcar y la pizca de sal.
• Cuando la mezcla de chocolate hierva, poner sobre el harina y azúcar y mezclar. Se va a formar una pasta suave. 
• Agregarle la leche condensada y los huevos y mezclar. No hace falta batir. 
• Poner en un molde enmantecado y enharinado y cocinar a fuego mínimo 45 minutos, o hasta que al introducir un palillo en el centro de la torta, salga seco. No limpio, siempre pueden salir miguitas, lo importante es que la torta no este liquida por dentro y ensucie el palillo.
• Dejar enfriar en el molde y luego desmoldar. 
• Es una torta muy humeda y rica que no hace falta rellenar si no se desea. 

Pepas faciles

Bueno, estas pepas siguen la receta original que esta en la seccion galletas, porque son una version mas facil, que hice mas apurada. Esta masa es riquisima para hacer galletas sin el dulce o membrillo.

Ingredientes:

• 125 gr de manteca
• 125 gr de azucar
• ralladura de un limon
• 300 gr de harina leudante
• 50 gr de maicena
• 1 huevo
• mermelada o dulce de membrillo

Procedimiento:

• Cortar en pedacitos la manteca y dejar que tome temperatura ambiente. 
• Mezclar un poco con un  tenedor e incorporar el azucar en forma de lluvia.
• Agregar el huevo y mezclar hasta obtener una masa homogenea.
• Perfumamos con la ralladura de limon y por ultimo agregamos el harina y la maicena hasta formar una masa. 
• Damos forma a las galletitas con las manos. Primero hacemos una bolita, luego la presionamos un poco entre las dos palmas y por ultimo hacemos el agujerito para el dulce con un dedo. 
• Ahora las ponemos sobre una placa enmantecada y enharinada y rellenamos con el dulce. 
• Si este fuera de consistencia liviana, no pasarse del hueco para que no se vuelque y si fuera mas duro,  como el dulce de membrillo, derretirlo en el microondas y se puede poner un poco mas. 
• Cocinar aproximadamente 30 minutos en horno moderado, hasta que los bordes desde arriba se vean dorados. 
• Dejar enfriar y comer!

Masitas

Bueno, esta receta la hice yo y creo que esta buena para hacer masitas tipo secas pero bien ricas y finas. Yo hice pepitas, tartitas con membrillo y crema arriba, corazones rellenos de dulce con una ventanita, y mas !


Ingredientes:

• 200 gr de manteca
• 200 gr de azúcar 
• 3 cucharadas de queso crema (tipo cansancrem)
• 1 huevo
• esencia de vainilla
• ralladura de un limón
• jugo de medio limón
• 3 tazas de harina
• 1 taza de maicena

Procedimiento:

• Batir la manteca cortada en trozos y pomada un poco y luego incorporar el azúcar en forma de lluvia hasta que se forme una crema. 
• Agregarle la ralladura, el jugo y la vainilla. No se pasen de vainilla es un poco para que no quede mal.
• Incorporamos un huevo y batimos hasta que nos quede homogéneo.
• Luego agregamos el queso crema y mezclamos.
• Ahora solo queda ir incorporando el harina y la maicena de a poco hasta formar una masa.
• Dejar descansar en la heladera 40 minutos e ir sacando de a poco la masa, asi no pierde el frio la que no estamos usando. 
• Para hacer pepitas, formar una bolita con la mano del tamaño que se desee, poner sobre la mesada, aplastar con el dedo indice y nos queda la forma de la pepa, lista para rellenar. Para rellenarla derretir el membrillo en el microondas y poner con una o dos cucharitas. 
• Para hacer tartitas hacer una canastita y cocinar, luego rellenar con membrillo o lo que se desee y decorar con un espiral de crema batida arriba. 
• El tiempo de coccion depende de la forma y tamaño de las galletas pero por lo general ronda los 20 minutos. 

Budin de limon light a baño maria

Ingredientes:

• 4 cucharaditas de fecula de maiz
• Un poquito de sal
• 3 yemas
• 1/3 taza de jugo de limon
• 1 y 1/2 taza de leche descremada
• 3 cucharadas de leche descremada en polvo
• 1 cucharada de manteca derretida
• 3 claras a nieve
• 1 cda de azucar
• 2 cdita de edulcorante liquido

Procedimiento:

• Tamice en un bol la fecula de maiz y la sal. Agregue las yemas y el jugo de limon.
• Bata hasta obtener una crema lisita. Incorpore la manteca derretida y vuelva a batir.
• Siga batiendo mientras le agrega los dos tipos de leche.
• Aparte bata las claras a nieve y agregueles gradualmente el azucar y el edulcorante sin dejar de batir.
• Una las clara a la crema de limon y viertalo en una fuente para horno profunda, de un litro y medio y cocine a bano maria hasta que este firme.
• Deje enfriar en el mismo molde.

6 porciones, 110 calorias cada una.

Crema caramel

Ingredientes:

• 350 gr de azucar
• 1litro de crema de leche
• 2 cda dulce de leche comun

Procedimiento:

• Colocar el azucar en una sarten y calentarla a fuego suave para que se vaya disolviendo y tome un color progresivamente miel oscuro.
• Aparte , calentar la crema de leche y llevarla a punto de hervor. Agregar las 2 cdas de dulce de leche y revolver con cuchara de madera.
• Echar de a poco la crema bien caliente sobre azucar derretido y revolver continuamente con cuchara de madera hasta integrar bien la preparacion.
• Retirar del fuego y dejar enfriar para que la crema tome cuerpo.

Corazones de pastillaje Foto-receta

Bueno, aca he hecho unos corazones de pastillaje rosa de tres tamaños a los que luego les agregue givre rojo (brillitos comestibles). Son para la decoracion de unos cupcakes que ya subire.
El pastillaje es una masa de azucar glass / impalpable, a la que se le puede dar color, y que tiene la consistencia  de una masa de galletas cuando se prepara y endurece rapido y permanentemente.
Se usa para hacer construcciones comestibles por ser rigida.

• Ponemos 1/3 taza de agua a temperatura ambiente en un bol y le agregamos 1 cucharada de gelatina sin sabor, lo que serian 7 gr. 

• Mientras se hidrata un poco la gelatina, tamizamos en un bol medio kilo de azucar impalpable, de todos modos debemos tener unos 250 gr mas por si lo necesita, pero 500gr es lo basico. No se deben pasar de los 250gr adicionales y no debe tener menos que los 500gr. 

• Ponemos el bol con la gelatina hidratada en una cacerola con agua caliente y la dejamos hasta que hierva el agua, desde ahi contamos dos minutos exactos y la sacamos del fuego.

• Ahora iremos incorporando el azucar impalpable tamizado a la gelatina hidratada de a poco, revolviendo con una cuchara de madera. 

• Cuando el pastillaje tiene una consistencia de crema seria bueno agregarle color, aunque sea la base, asi despues no hay que amasar tanto. Tener en cuenta que falta mucha azucar y esto hara que se aclare. Y de por si el pastillaje se aclara un poco al secar. 

• Cuando vemos que ya nos cuesta demasiado con la cuchara de madera, lo bajamos a la mesada y comenzamos a amasar y a agregar el azucar glass. 

• Yo le tuve que agregar mas color. La masa esta lista cuando no se pega en las manos. No es que es impecable que ni se pega pero no te queda la mitad en las manos. La ponemos sobre una mesada bien cubierta de maicena.

• La estiramos del grosor deseado y tratando de hacerlo rapido para que no se seque, cortamos las figuras. Si se van a hacer muchas piezas, se recomienda sacar un poco, lo que se necesite, y el resto envolverlo en film y con un paño humedo alrededor. De todos modos esto es para un rato no para dias. 

• Dejar secar en bandejas planas. 

• Ahora para pegarles el givré las pincelamos con un poco de clara de huevo. POCO, para que no se humedescan. Claro esta que una vez secos no? Y los espolvoreamos. 

• Listo, ahora tenemos unos lindos corazones para decorar, en mi caso, cupcakes!. 

Pan dulce clásico

Ingredientes:
Para 6 pandulces de 500 gr.
Para la masa madre o esponja:

• 500 gr de harina 0000
• 60 cc de agua a temperatura ambiente
• 5 huevos
• 50 gr de levadura

Para el amasijo:

• 500 gr de harina 0000
• 10 gr de sal
• 20 gr de miel
• 320 gr de azucar
• 100 cc de leche a temperatura ambiente
• 20 gr de levadura
• 1 cda de esencia de vainilla
• vermouth 20 cc
• 1 cda de ralladura de limon
• 1 cda de ralladura de naranja
• 260 gr de manteca
• 50 cc de licor de naranja
• 800 gr de frutas secas y / o abrillantadas

Procedimiento:

•  Para la masa madre o esponja colocar el harina en forma de corona en un bol y en el centro el resto de los ingredientes  y amasar hasta formar una masa uniforme. Dejar descansar en una bolsa aceitada para que no se pegue hasta que doble su valor. Si se necesita que la masa leve rapido la podemos poner en un bol con agua caliente (unos 30, 35ºC como maximo para que no se muera la levadura) y en 15 minutos aprox. ya habra levado lo suficiente.
• Para realizar el amasijo ponemos el harina  la levadura en trocitos en un bol en forma de corona y en el centro colocamos: el azucar con la ralladura de limon y naranja rallada directamente sobre ellla, la leche con la esencia de vainilla, los licores, la sal y la miel. Mezclamos de a poco, uniendo todos los ingredientes con el harina y la levadura.
•  Cuando ya tengamos una masa uniforme la bajamos a la mesada y le agregamos la masa madre. Amasamos bastante hasta que se unan las dos y luego agregamos la manteca  en trozos. 
• Ahora si , hay que esuciarse mucho las manos y amasar hasta que este todo incorporado, se nos va  a poner toda la masa pegajosa pero esta bien. Cuando veamos que la masa se esta "recuperando" la ponemos en forma de bollo y la dejamos descansar 5 minutos mas.
• Mientras se agrega la manteca no hay que incorporar harina para que la masa no se endurezca. 
• Estirar la masa un poco , poner en el centro las frutas abrillantadas y las frutas secas y mezclar. Las frutas secas deben estar tostadas, menos la nuez. Amasar hasta que esten bien mezcladas y hacer los bollos de la medida deseada, colocar en los moldes de papel y dejar levar hasta que doblen su volumen. 
• Cocinar en horno minimo (160 ºC) media hora aproximadamente. 
• Decorar arriba con glace o crema pastelera y lo que tenia adentro para reconocerlos. 
• Disfrutar y compartir! 

Galletas mágicas de maicena

Ingredientes:

• 1 taza de maicena, almidon de maíz
• 1 taza y media de harina leudante
• 1/2 taza de azúcar
• 70 gr de manteca
• 1 huevo 
• 1 pizca de sal
• ralladura de un limón

Procedimiento:

• Colocar en un  bol o directo sobre la mesada el harina, con la maicena, la sal, el azúcar y la ralladura de limón. 
• Hacer un hueco en el centro y poner el huevo y la manteca derretida.
• Mezclar con la mano hasta formar una masa uniforme. 
• Estirar con palote sobre la mesada con harina y cortar formas deseadas. 
• Poner sobre una placa enmantecada y enharinada y meter en horno precalentado durante 10 minutos , al mínimo hasta que el borde de las galletitas se vea dorado. Deben quedar blancas por arriba. 
• Dejar enfriar y servir.

Torta Sacher de chocolate

**Su nombre se debe a su creador, un respetado gastrónomo de origen vienés
Ingredientes:

• 150 gr de manteca 
• 150 gr de azúcar
• 6 yemas
• 150 gr de chocolate para taza
• 2 cucharaditas de vainilla
• 6 claras
• 120 gr de harina
• 60 gr de maicena, fécula de maíz
• 2 cucharaditas de polvo para hornear

Relleno:

• Mermelada de durazno o damasco, cant necesaria

Baño:

• 200 gr de chocolate para taza
• 1 cucharadita de manteca
• 200 gr de azúcar 
• 60 cc de agua

Procedimiento:

• Ponemos en un bol en chocolate cortado en trozos con 3 cucharadas de agua caliente y lo dejamos hasta que se ablande, lo mezclamos y lo reservamos.
• Batir la manteca con el azúcar hasta que se forme una crema y luego ir incorporando de a poco la vainilla, el chocolate derretido y las yemas previamente mezcladas.
• Tamizar el harina con el polvo de hornear y la maicena y agregar a la mezcla con movimientos envolventes.
• Batir las claras con 1/4 taza de azúcar hasta tener un merengue firme.
• Agregar al batido anterior de la siguiente manera: Primero ponemos un poco del merengue sobre la mezcla y lo mezclamos sin necesidad de movimientos envolventes ni nada de eso, esto es para ablandar la mezcla. Luego incorporamos otra vez mas un poco y ahora si con movimientos envolventes y batidor de alambre terminamos de mezclar bien hasta terminar el merengue.
• Poner la mezcla en un molde de 24 cm de diámetro, enmantecado y enharinado sus bordes y su base forrado con papel manteca. Cocinar en horno mínimo a moderado unos 45 minutos hasta que al introducir un palillo salga seco.
• Dejar enfriar. Conviene dejarla reposar, obviamente, bien sellada, un dia o dos antes de rellenarla. 
• Cortarla en dos capas y untar con la mermelada, armar la torta
• Para preparar el baño, poner el agua con el azúcar en una cacerola y dejar al fuego hasta que espese. 
• Agregar el chocolate cortado en trozos  y la manteca y mezclar hasta obtener una crema homogénea. 
• Bañar la torta y reservar en la heladera.

Muffins de frutilla y yogur

Ingredientes:

• 3 huevos
• 3 tazas de harina leudante
• 2 tazas de azúcar
• 2 yogures naturales, pueden ser comunes o los mas cremosos.
• 1/2 taza de aceite
• 3 cdas de crema de leche 
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 250 gr de frutillas fileteadas

Procedimiento:

• Precalentar el horno unos 10 minutos a 170ºC, horno moderado. No hace falta prenderlo 10 minutos antes de empezar a cocinar, si no cuando se empieza. Preparar los moldecitos, si son pirotines, acomodarlos, si es un molde para muffin ponerle los pirotines, etc. Si son de aluminio, humedecer un  poco con rocío vegetal.
• Ahora para empezar los muffins, tamizamos en un bol, el harina y agregamos el azúcar.
• Por otro lado ponemos los huevos, el yogur, el aceite, la crema y la vainilla y lo mezclamos hasta lograr una mezcla homogénea, no de mas.
• Agregamos el harina con el azúcar con movimientos envolventes y por ultimo las frutillas fileteadas.
• Poner la mezcla en los moldecitos hasta llenar 3/4 partes del mismo y cocinar unos 45 minutos o hasta  que al introducir un palillo salga seco. 

Torta de coco y limon

Ingredientes:

• 300 gr de manteca pomada
• 300 gr de azúcar
• 6 huevos
• ralladura de 2 limones
• 3/4 taza de jugo de limón
• 600 gr de harina leudante
• 150 gr de coco rallado
• 2 tazas de leche

Procedimiento:

• Poner la manteca pomada en un bol, agregar el azúcar y batir hasta tener una preparacion cremosa y homogénea  Incorporar los huevos de a uno sin dejar de batir. Agregar a la mezcla la ralladura y el jugo de limón.
• Incorporar de a poco el harina con el coco, alternando con la leche. Volcar la preparación en un molde bien enmantecado y enharinado.
• Cocinar en horno moderado (170º C) alrededor de una hora, hasta que un palillo o cuchillo, al ser introducido en el centro de la torta, salga seco.

Hotcakes

Ingredientes:

• 30 gr de margarina
• 1 taza de harina
• 1 taza de azúcar
• 1 huevo

Procedimiento:

• Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta que se integren. 
• Poner un poco de la mezcla que tiene que ser mas espesa que la de los panqueque en una sarten caliente con un poco de manteca derretida para que no se peguen y cocinamos. Cuando ya se puede dar vuelta lo damos vuelta y cocinamos medio minuto del otro.
• Sacar con espatula, servir con miel o alguna salsa y disfrutar!

Sinonimos en la cocina

Esta es una entrada que se va a actualizar continuamente, de acuerdo a tus comentarios y a lo que se me vaya ocurriendo a mi... Aca voy a poner todas las palabras que se usan en la cocina que se dicen de diferentes formas en diferentes paises o regiones.

                                                      Crema de leche = Nata 

     La crema de leche se le dice cuando esta sin batir, sin agregado de azucar. Cuando en una receta se pide crema para batir, crema para montar, nata para montar es crema de leche destinada a ser batida con o sin azucar. Ya que toque este punto, me gustaria aclarar que la crema Chantilly  es la crema de leche o nata batida con un agregado de azúcar, a diferencia de la crema batida que se bate sola sin azúcar y tiene un sabor un poco mas agrio.








  Polvo de hornear = Polvo de levadura = Royal

   Esto a mi me costo entenderlo, es decir el significado de polvo de levadura y Royal. En mi país se le dice siempre polvo de o para hornear, pero en otros lugares le dicen polvo de levadura, lo que a mi me confunde con levadura en polvo, instantánea o seca. Pero no es lo mismo. También he visto que le dicen Royal, y se refieren a lo mismo. Lo malo es que hay muchas recetas en las que pide un sobre de Royal (levadura, o polvo de hornear) a veces dice entre paréntesis pero quien sabe cuanto trae un sobre de Royal. Bueno, averiguando trae 20 gr cada sobre. Así que ya saben para la próxima y yo también ;)

Harina leudante = Harina de fuerza

    El harina leudante o harina de fuerza es aquella que trae incorporada polvo de hornear en la misma. Se usa en reemplazo a este porque, al contrario del polvo para hornear tiene una muy larga vida útil. El polvo de hornear ya no sirve en un mes aproximadamente.










Azúcar impalpable = Azúcar Glass = Azúcar de lustre = Azúcar pulverizada
   El azúcar impalpable, es el azúcar que esta pasada por mas procesos al elaborarse, por lo que termina siendo un polvo, no como el azúcar que comúnmente vemos que posee esa consistencia granulada. Se usa para hacer glase y diferentes cremas, ademas de galletas de manteca.






Maicena = Almidón de maíz = Fécula de maíz = Cuño = Maizena
 En mi pais (Argentina), todos lo conocemos como Maizena, porque es una marca, es la mas popular de aca. La fecula de maiz es como una harina pero como mas humeda y se queda pegada en  las manos. Es bien fina y casi siempre hay que tamizarla. Se usa para espesar cremas y como parte de la masa en galletas y tortas, reemplazando una parte de harina. Tambien es el ingrediente principal del budin de arena.

Muffins de nuez

Ingredientes:

• 2 tazas de harina
• 1 taza de azucar
• 3 cucharaditas de polvo para hornear
• 1/3 taza de aceite
• 1 taza de nueces
• 1 pizca de sal
• 1 huevo 
• 3/4 taza de leche

Procedimiento:

• Tamizar en un bol el harina, junto con el polvo de hornear, el azucar, la sal y las nueces. 
• Mezclar bien ahora asi el polvo de hornear se desparrama bien y no queda acumulado en un solo lugar, porque luego cuando se agregan los liquidos no hay que mezclar mucho
• Batir un poco en un bol chico el huevo, incorporar la leche y el aceite y agregar a los secos. 
• Unir todo con un batidor y listo.
• Poner en pirotines dobles, moldes para muffins, de silicona, de metal, etc.
• Cocinar en horno moderado 20 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera salga seco.
• Si no se tuviera polvo de hornear reemplazar por harina leudante.

Cheseecake de chocolate blanco cocido

Ingredientes:
Para la base

• 1 taza de galletas dulces de vainilla procesadas
• 30 gr de manteca derretida

Para el relleno

• 200 gr de chocolate blanco para taza
• 2 cdas de crema de leche
• 900 gr de queso crema
• 100 gr de azúcar
• 4 huevos
• 2 yemas
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 2 cdas de harina 0000

Para la salsa

• 1 taza de agua
• 1/2 taza de azúcar
• 500 gr de frutillas
• 1 cdita de ralladura de limón 

Procedimiento:

• Mezclar las galletas procesadas con la manteca derretida y ponerlas en un molde desmontable redondo de 24 cm de diámetro. Presionar con la mano o con un tenedor y cuando este bien firme poner al horno a 180º por 10 minutos, sacar y dejar enfriar.
• Para el relleno fundimos el chocolate blanco con la crema a Baño María.
• Mezclar el queso crema con el azúcar, e incorporar el chocolate, la esencia de vainilla, los huevos, las yemas y la harina tamizada
• Poner la mezcla sobre la base de galletas molidas. Cocinar en horno 1 hora y 15 mintuos aprox. Pasar el cuchillo por los bordes y dejar enfriar dentro del horno.
• Para la salsa colocar las frutillas, el azúcar, el agua y la ralladura en un cacerola y cocinar hasta espesar. Aproximadamente 10 minutos, retirar, dejar enfriar y servir junto al chesee cake.

Espuma de limón

Ingredientes:

• 1 cucharada de gelatina sin sabor
• 1/4 taza de agua fria
• 1 limon grande
• 4 yemas
• 1 pizca de sal
• 1 taza de azucar
• 4 claras

Procedimiento:

• Remoje la gelatina en el agua. Mientras tanto ralle el limon y exprima su jugo. 
• Ponga en la cacerola las yemas junto con la sal, media taza del azucar, la ralladura y el jugo de limon.
• Llevar a fuego minimo y revolver hasta que espese sin hervir. Agregar la gelatina que debe estar disuelta si se endurecio, se puede poner a baño maria o unos segundos en el microondas. Retirar del fuego
• Bata las claras a punto nieve y  luego incorpore de a poco la otra media taza de azucar que queda.
• Ir incorporando la crema a las claras batidas mezclando con movimientos envolventes y batidor de alambre, de a poco asi no se bajan tanto las claras. 
• Esta espuma necesita enfriarse para endurecer y queda muy aireada.

Merengue cocido

Ingredientes:

• 3 claras de huevo
• 180 gr de azucar
• ralladura de limon o alguna esencia
• 2 cucharadas de azucar impalpable
• 1 cucharadita de fecula de maiz

Procedimiento:

• Ponemos las 3 claras de huevo con el azucar y la esencia o ralladura en una olla o cacerola comoda para sostener. No hay que ponerle jugo de ninguna fruta, porque el merengue se corta y se forma como un glace real liquido.
• Con la batidora a velocidad minima batimos con la olla ya en el fuego. Mover la batidora para batir en todos lados y que la clara no se cocine. 
• Luego de un minuto aproximadamente subimos la velocidad al maximo y seguimos batiendo. Cuando el merengue tome una consistencia mas firme, es decir que las paletas dejen marcado el merengue apagamos el fuego pero sin dejar de batir. 
• Ahora incorporamos el azucar impalpable y la fecula de maiz, sin dejar de batir. Ya solo resta seguir batiendo hasta que tome una consistencia bien firme. Se puede comprobar cuando levantamos las paletas de la batidora y el merengue se levanta formando picos firmes.

Pasta wilton Foto-receta

   La pasta wilton es esa pasta que se usa para forrar tortas. Es de color blanca, pero la podemos teñir de cualquier color con colorante vegetal. Se puede confundir con el fondant, pero la diferencia esta en que, bueno primero se preparan distinto y segundo que el fondant se prepara liquido y luego se endurece mucho y la pasta wilton se prepara con consistencia de masa, es elastica y se endurece ligeramente.
 Sin mas preambulos el paso a paso:

Paso a paso:

• Primero ponermos 3/4 de cucharada de gelatina sin sabor con 2 cucharadas y 3/4 de agua fria en un pequeño recipiente de vidrio si es posible. Lo dejamos unos minutos para que se hidrate la gelatina.

• Luego de unos minutos ponemos la mezcla en una cacerola junto con 100 gr de glucosa. La cacerola tiene que ser relativamente pequeña para que la podamos poner a baño maria. Tratar de integrar lo mas que se pueda los ingredientes.

• Ponemos a baño maria y dejamos sin revolver hasta que el agua haga su primer hervor y desde ahi contamos un minuto y medio y retiramos. Es importante el estar atenta a cuando rompe el primer hervor y al minuto y medio asi nos aseguramos un mejor resultado. 
• Despues de retirar del fuego le agregamos media cucharada de jugo de limon

• Bueno, antes o despues hay que tamizar bastante medio kilo de azucar impalpable o azucar glass. La pasta wilton puede llevar desde 450 gr hasta 750 gr dependiendo del calor del ambiente, de las manos, y de muchos otros factores que lo dan el momento en que se hace. Lo importante es reconocer cuando dejar de poner azucar. 

• Ponemos la mezcla que sacamos del fuego en un bol y le vamos agregando azucar. Al principio unir con una cuchara y cuando vaya tomando forma ir amasandola mientras se le agrega azucar.
• Se puede amasar todo el tiempo que se quiera porque el calor de la manos no deja que se endurezca. 
• Se dice que ya esta lista cuando se despega de las manos, pero no cuando ya no esta ni un poquito pegajosa si no cuando ya no te quedan pedazos pegados en las manos. Si no estas segura puedes poner un poco de azucar impalpable en la mesada o un poco de maicena, almidon de maiz y estirar un poco con palo de amasar. Debe ser una masa elastica que no se parta con facilidad, pero si que se estire. Tampoco es que la podemos estirar y estirar y nunca se rompe, es elástica y a la vez frágil.

• Se lo puede teñir mientras se hace o cuando se termina con cualquier colorante vegetal. Si queremos que quede mas blanco hay que amasar un poco mas. Si se pasara de azucar se puede poner a baño maria y agregar un poco de agua y volver a trabajar.

• Se puede guardar bien envuelto en papel film sin aire en la heladera hasta por 6 meses. Antes de usarlo se saca de la heladera se deja que tome temp. ambiente (envuelto para que no se seque) y se trabaja.
• La torta o cualquier cosa que forremos debe estar untada con muy poco dulce de leche sin diluir.

Torta chiffon de coco

Ingredientes:

• 400 gr de harina 
• 3 cucharaditas de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de cremor tártaro
• 7 yemas
• 250 gr de azucar
• 130 cm3 de aceite
• 150 cm3 de agua
• 60 gr de coco rallado
• ralladura de una naranja
• una cucharadita de esencia de vainilla
• 7 claras

Procedimiento:

• Primero hay que tamizar todos los secos en un bol aparte tres veces. Esto hara que la torta quede mas aireada
• Batimos las yemas junto con el azucar, el aceite y el agua. No es necesario batir con batidora, solo mezclamos un poco con batidor. Agregamos la ralladura de naranja, el coco rallado y la vainilla.
• Batir las claras a nieve bien firmes. Es necesario que el lugar donde las batamos no contenga restos de agua, yemas, o grasa (manteca, margarina, grasa); Asi tomaran una consistencia mucho mas firmes. 
• Incorporamos los secos y el batido de claras alternando entre sí, al batido de yemas hasta terminar con todo. Los movimientos deben ser envolventes, y con  batidor de alambre. Sobre todo cuando colocamos claras a nieve. 
• Colocamos la preparacion en un molde alto(porque la mayoria de las veces se infla y luego baja un poco), bien enmantecado y cocinamos una hora aproximadamente a temperatura media. Es enserio, que no este muy fuerte el horno. 
• Al sacar del horno la dejamos enfriar en el molde por lo menos una hora. Pasar un cuchillo por los bordes, bien por los bordes para no cortar pedazos de torta y desmoldar.